主题：四川泡菜制作 用工业盐和浓度在99％以上的敌敌畏

辣椒最好用新鲜的，因为可以帮助产生泡菜特有的香味。 每次换菜的时候加盐的多少主要是由菜的量决定的。一般来说，如果泡菜水本身的咸度适中，一斤菜加25克盐就可以了。加多了反而会太咸，不好吃。而且，每次都可以适量的加一些冰糖或红糖，可以帮助保持菜的脆感。